IDENTIFIKASI RISIKO RANTAI PASOK BERBASIS SISTEM TRACEABILITY PADA MINUMAN SARI APEL

Dwi Iryaning Handayani

Abstract


Risiko merupakan faktor-faktor yang menghambat operasional pada rantai pasok makanan yang tidak
dapat dihindari akan tetapi dapat diminimalisir atau dihilangkan dengan melakukan penanganan risiko
yang tepat. Penanganan risiko dalam rantai pasok sangat diperlukan agar dapat meminimalkan biaya,
waktu dan kinerja dalam aktifitas rantai pasok. Traceability merupakan suatu sistem yang dapat
meningkatkan transparansi dalam rantai supplai dalam mengurangi risiko klaim serta menemukan
potensi risiko proses rantai pasok makanan. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
proses yang terkait dengan traceability dan mengidentifikasi risiko yang terjadi pada rantai pasok
makanan berdasarkan informasi sistem traceability. Aktivitas yang terkait dalam membangun sistem
traceability antara lain pemeriksaan level stock dan produk minuman sari buah, penerimaan material
dari pemasok, pembongkaran inspeksi bahan baku, penyimpanan bahan baku, penyimpanan sari buah di
gudang, mengeluarkan sari buah dalam gudang untuk memulai aktivitas proses, inspeksi kualitas produk
minuman sari buah, labeling produk jadi, persiapan pengiriman produk jadi, penyimpanan produk
minuman sari apel di gudang, pengiriman produk ke distributor. Adapun risiko terjadi yang dapat di
tangani dengan traceability yaitu, ketidak sesuaian data dengan produk dan bahan baku di gudang,
kekurangan barang dan bahan baku digudang, keterlambatan penerimaan material, ketidak sesuaian
barang yang dipesan, material busuk,sari buah rusak di gudang, sari buah tercampur dengan benda lain
kesalahan pengangkutan produk, kesalahan dalam pengambilan galon sari buah yang tidak bersifat
FIFO, kualitas produk tidak sesuai, kesalahan memberikan identitas, produk rusak digudang, produk
cacat dalam perjalanan.
Kata Kunci : Risiko, Traceability, Rantai Pasok

Full Text:

PDF


DOI: http://dx.doi.org/10.12928/si.v11i2.1655

Article Metrics

Abstract view : 252 times
PDF - 1171 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2017 Universitas Ahmad Dahlan

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Jurnal SPEKTRUM INDUSTRI Indexed by:

 

View Spektrum Industri Stats

Lisensi Creative Commons
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional