The Nata de Coco Quality Analysis for Making Fiber-Rich Instant Drink Powder
DOI:
https://doi.org/10.26555/chemica.v8i1.20479Keywords:
Fiber, Instan Drink Powder, Nata de CocoAbstract
One of the potentials of coconut water that is widely developed in Indonesia is nata de coco. Nata de coco is the result of the fermentation of coconut water which is added by Acetobacter xylum. The research aim was to determine the quality of nata de coco as the basic material for making instant drink powder (IDP) which consists of natural flavors of orange, mango, and soursop. The step of the research was making a starter, making nata de coco, making IDP, and testing the quality of IDP (water content, specific gravity, taste, water solubility, and fiber). Data were analyzed using Tukey's significant difference test with a significance of 0.05%. The results showed that the water content of the IDP three flavors was less than 3%. Mango specific gratify is also higher but the orange flavor is the one of taste that people really like. The level of solubility in water shows that soursop is higher solubility. The fiber content of IDP orange is higher than mango and soursop. Therefore, nata de coco can be used as a raw material for making IDP.References
D. Rose, P. Ardiningsih, dan N. Idiawati, “Karakteristik nata de jackfruit (artocarpus heterophyllus) dengan variasi konsentrasi starter acetobacter xylinum,†Jurnal Kimia Khatulistiwa, vol. 7(4), hal. 1–7, ISSN: 2303-1077, 2018.
P. Layuk, M. Lintang, dan G. H. Joseph, “Pengaruh waktu fermentasi air kelapa terhadap produksi dan kualitas nata de coco,†Buletin Palma, vol. 13(1), hal. 41–45, 2012.
Y. G. Maloringan dan D. A. Nugroho, “Production of nata de coco using soaked soybean water as the alternative usage of zwavelzuur ammoniak (za). icoa conference proceedingsthe 3rd international conference on agro-industry 2016 “competitive & sustainable agro-industry: value creation in agribusiness†volume 2017,†KnE Life Sciences, pages 43–50, DOI 10.18502/kls.v4i2.1656. 2018.
C. Anam, M. Z. Zaman, dan U. Khoirunnisa, “Mengungkap senyawa pada nata de coco sebagai pangan fungsional,†Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, vol. 3(1), hal. 42–53, 2019.
B, Santosa, W. Wignyanto, N. Hidayat, dan S. Sucipto, “The quality of nata de coco from sawarna and mapanget coconut varieties to the time of storing coconut water,†Food Research, vol 4(4), hal. 957-963, 2020.
G. Gayathry, “Production of nata de coco – a natural dietary fibre product from mature coconut water using gluconacetobacter xylinum (sju-1),†Intl. J. Food. Ferment. Technol, vol. 5(2), hal. 231-235, 2015.
S. B. Ariska dan D. Utomo, “Kualitas minuman serbuk instan sereh (cymbopogon citratus) dengan metode foam mat drying,†Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, vol. 11(1), hal. 42-51, 2020.
I. Rasyid, R. Soegih, dan D. S. Harbuwono, “Pengaruh suplementasi serat psyllium husk dan diet rendah kalori seimbang terhadap berat badan, kadar kolestrol high-density lipoprotein, dan trigliserida serum pada obes i,†Jurnal Gizi Klinik Indonesia, vol. 11(4), hal. 1–11, 2014.
A. Herminiati, “Umbi dahlia: potensi, peranan, dan prospek pengembangannya,†PANGAN, vol. 21(4), hal. 397–406, 2012.
J. Slavin, “Fiber and prebiotics: mechanisms and health benefits,†Nutrients, Vol. 5, hal. 1417- 1435, 2013.
R. N. Yulia, V. Tambunan, dan A. R. Prijanti, “Pengaruh suplementasi serat psyllium husk dan diet rendah kalori seimbang terhadap kadar apo b penyandang obes i,†Jurnal Argipa: Arsip Gizi dan Pangan, vol. 1(2), hal. 121-128, 2016.
A. Hamad, N. A. Handayani, dan E. Puspawiningtyas, “Pengaruh umur starter acetobacter xylinum terhadap produksi nata de coco,†Techno, vol. 15(1), hal. 37-49, 2014.
F. Nurdyansyah dan D. A. Widyastuti, “Pengolahan limbah air kelapa menjadi nata de coco oleh ibu kelompok tani di kabupaten Kudus,†JKB, vol. 21(11), hal. 22-30, 2017.
Y. I. Susanti dan W. D. R. Putri, “Pembuatan minuman serbuk markisa merah (passiflora edulis f. edulis sims) (kajian konsentrasi tween 80 dan suhu pengeringan),†Jurnal Pangan dan Agroindustri, vol. 2(3), hal. 170-179, 2014.
L. Wibowo dan E. Fitriyani, “Pengolahan rumput laut (eucheuma cottoni) menjadi serbuk minuman instan,†Vokasi, vol. 8(2), hal. 101-109, 2012.
AOAC, Official Methods of Analysis, AOAC Publisher, Washington DC, 1995.
I. P. Tarwendah, “Studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan,†Jurnal Pangan dan Agroindustri, vol. 5(2), hal. 66–73, 2017.
Murdinah, “Penggunaan alginat dalam pembuatan serbuk effervescent sari jeruk lemon,†JPHPI, vol. 18(2), hal. 177-189, 2015.
M. F. P. Firdaus, S. P. Madyawati, N. S. Widjaja, M. Lamid, K. Rachmawati, dan S. H. Warsito, “Efektivitas penambahan kombinasi tujuh enzim terhadap estimasi pertambahan berat badan sapi potong peranakan sentimental,†Agroveteriner, vol. 2(1), hal. 1-7, 2013.
E. Oktaviani, “Penentuan kadar flavonoid dan aktivitas antioksidan formula serbuk minuman instan ekstrak belimbing,†Fitofarmaka Jurnal Ilmiah Farmasi, vol. 8(1), hal. 1–12, 2018.
D. A. Permata dan K. Sayuti, “Pembuatan minuman serbuk instan dari berbagai bagian tanaman meniran (phyllanthus niruri),†Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, vol. 20(1), hal. 44-49, 2016.
F. Indriaty, dan Y. F. Assah, “Pengaruh penambahan gula dan sari buah terhadap kualitas minuman serbuk daging buah pala,†Jurnal Penelitian Teknologi Industri, vol. 7(1), hal. 49–60, 2015.
H. D. Hutomo, F. Swastawati, dan L. Rianingsih, “Pengaruh konsentrasi asap cair terhadap kualitas dan kadar kolestrol belut (monopterus albus) asap,†Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, vol. 4(1), hal. 7–14, 2015.
A. U. Mas’ula dan H. T Palupi, “Pengaruh penambahan pectin kulit jeruk dan sukrosa terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik selai jahe (zingiber officinale),†Jurnal Teknologi Pangan, vol. 9(2), hal. 132-139, 2018.
S. Rahmawati, C. L. Radiman, M. A. Martoprawiro, S. Nuryanti, dan A. Ma’ruf, “Analisis teori fungsional kerapatan struktur membran nata de coco tersulfonasi,†Chimica et Natura Acta, vol. 7(2), hal. 87–90, 2019.
R. M. S. Putri dan S. N. Amrizal, “Optimasi formula minuman fungsional serbuk minuman instan dari brunok (acaudina molpadioides) dengan metode pengeringan busa (foam mat drying),†Akuatikisle: Jurnal Akuakultur, pesisir dan Pulau-Pulau Kecil, vol. 4(2), hal. 73-78, 2020.
A. Setiawan dan D. Pujimulyani, “Pengaruh penambahan ekstrak jahe terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan minuman instan kunir putih (curcuma mangga val.). prosiding seminar nasional “inovasi pangan lokal untuk mendukung ketahanan panganâ€,†Yogyakarta: Universitas Mercu Buana, ISSN: 2656-6796, 2018.
I. Triastuti, F. Nurainy, O. Nawansih, “Kajian produksi minuman campuran sari wortel dengan berbagai buah,†Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian, vol. 18(2), hal. 101-113, 2013.
L. Cindaramaya dan M. N. Handayani, “Pengaruh penggunaan asam alami terhadap karakteristik sensori dan fisikokimia fruit leather labu kuning,†vol. 4(1), hal 41-50, 2019.
B. Haryanto, “Pengaruh penambahan gula terhadap karakteristik bubuk instan daun sirsak (annona muricata l.) dengan metode kristalisasi,†Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, vol. 14(3), hal. 163–170, 2017.
K. Putranto dan A. Taofik, “Penambahan ekstrak toge pada media nata de coco,†Jurnal Istek, vol. 10(2), hal. 138-149, 2017.
F. A. Amrullah, Liman, dan Erwanto, “Pengaruh penambahan berbagai jenis sumber karbohidrat pada silase limbah sayuran terhadap kadar lemak kasar, serat kasar, protein kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen,†Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, vol. 3(4), hal. 221–227, 2015.
A. Santoso, “Serat pangan (dietary fiber) dan manfaatnya bagi kesehatan,†Magistra, vol. 23(75), hal. 35–40, 2011.
Ratnaningsih, E. Ginting, M. M. Adie, dan D. Harnowo, “Sifat fisikokimia dan kandungan serat pangan galur-galur harapan kedelai,†Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, vol. 14(1), hal. 35-45, 2017.
N. Retnaningsih dan A. I. N. Tari, “Analisis minuman secang: tinjauan proporsi putih telur, maltodekstrin, dan kelayakan usahanya,†Agrin, vol. 18(2), hal. 129-147, 2014.
M. A. Hidayat, N. Herawati, dan V. S. Johan, “Penambahan sari jeruk nipis terhadap kaarakteristik sirup labu siam,†JOM FAPERTA UR, vol. 4(2), hal. 1-15, 2017.
E. F. B. Sebayang, R. J. Nainggolan, dan L. M. Lubis, “Pengaruh perbandingan bubur kweni dengan sari jeruk manis dan jumlah gelatin terhadap mutu marshmallow,†Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, vol. 5(1), hal. 81-88, 2017.
E. Widowati, N. H. R. Parnanto, dan Muthoharoh, “Pengaruh enzim poligalakturonase dan gelatin dalam klarifikasi sari buah naga super merah (hylocereus costaricensis),†Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, vol. 8(1), hal. 56-69, 2020.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Chemica: Jurnal Teknik Kimia allows readers to read, download, copy, distribute, print, search, or link to its articles' full texts and allows readers to use them for any other lawful purpose. The journal allows the author(s) to hold the copyright without restrictions. Finally, the journal allows the author(s) to retain publishing rights without restrictions
- Authors are allowed to archive their submitted articles in an open access repository
- Authors are allowed to archive the final published article in an open access repository with an acknowledgment of its initial publication in this journal
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 Generic License.
Â
